Polenta qui déchire à la côte de bette

Une recette très simple, équilibrée et très savoureuse, idéale pour (re)découvrir cette merveille qu'est la bette ou blette, avec sa côte tendre au léger goût d'artichaut et sa feuille rappelant l'épinard. Il faut choisir de bons produits ; mais le plat est tellement économique que ce n’est pas trop contraignant. Ma polenta bio en vrac coûte 2,50€ le kilo, soit 0,15€ les 60g utilisés pour cette recette. Ma grande côte de bette d’environ 160g, bio elle aussi, m’a coûté 0,64€. Il faut ajouter à cela, bien sûr, l’assaisonnement, l’huile, le beurre et un peu de parmesan… mais globalement, c’est une recette très peu coûteuse, facile et délicieuse.

Ingrédients pour 1 personne (ou 2 petits mangeurs)

• Une grande côte de bette et sa feuille (160g environ)
• 60g de polenta instantanée
• Une gousse d'ail
• Huile d'olive
• Beurre à votre goût
• Parmesan râpé idem
• Sel, poivre

Matériel

• Une poêle ou sauteuse munie d'un couvercle
• Une grande casserole
• (facultatif) Une maryse ou spatule pour racler la polenta dans la casserole !
  

Laver soigneusement la côte de bette et sa feuille. Couper le bout de la côte qui est souvent un peu abîmé, puis couper le long de la côte pour la séparer de la feuille des deux côtés.
Tronçonner la côte en morceaux d’environ 1,5 cm de large. Hacher grossièrement la feuille.
Éplucher la gousse d’ail et couper le bout brun. On peut aussi la couper en deux et la dégermer si on n’a pas trop la flemme.

Mesurer 60g de polenta, par exemple dans un verre doseur, puis mesurer 4 fois le même volume en eau. Mettre cette eau à chauffer dans une grande casserole, sur feu fort, jusqu’à ébullition (vous pouvez aussi la chauffer d’abord à la bouilloire, c’est plus économique et plus rapide). Vous pouvez y ajouter un peu de sel.
Pendant ce temps, dans la sauteuse, faire chauffer à feu doux un peu d’huile d’olive. Y jeter les côtes et la gousse d’ail et les faire suer pendant une minute environ.
Ajouter un peu d’eau (disons deux, trois cuillères à soupe) dans la sauteuse, ainsi que la feuille hachée. Remuer puis couvrir aussitôt et laisser cuire au moins 5 mn ainsi, à l’étuvée : les côtes doivent devenir translucides et faciles à couper, les feuilles « tomber » et se ramollir (elles resteront malgré tout un peu plus croquantes que des épinards, par exemple). Une fois le tout cuit, saler, poivrer et retirer la sauteuse du feu. Vous pouvez retirer la gousse d’ail qui a perdu beaucoup de son parfum, ou la hacher rapidement pour la mêler à la préparation.

Lorsque l’eau de la casserole bout, baisser le feu sur très doux et y ajouter la polenta, en pluie, sans cesser de remuer pour ne pas qu’elle forme des grumeaux. En remuant toujours, laisser la polenta épaissir. Si le feu est encore trop chaud, elle fera des bulles et vous éclaboussera ; n’hésitez pas alors à la retirer du feu.
Une fois la polenta à la bonne texture (c’est au goût de chacun, moi je l’aime crémeuse comme une purée de pommes de terre fine), éteindre le feu et y ajouter le beurre, puis le légume et le parmesan râpé. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir !

Cette recette peut être modifiée et adaptée à l’infini, bien sûr ! On peut ajouter, si on aime ça, de la crème, du mascarpone, ou même du lait (qui peut remplacer en partie l’eau de la polenta). On peut moins ou plus l’assaisonner, remplacer la bette par des épinards, ajouter des champignons, des lardons, du tofu fumé, du poulet, du jambon… Servir avec un œuf mollet ou sur le plat, ou encore un bon steak… Ajouter des herbes comme la sauge ou le romarin… Bref, un plat hautement modulable que j’adore, et c’est pour ça que j’ai voulu en publier une version ici !